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“勾调”不是“勾兑”!高品质酱香酒全是勾调的

发稿时间:2020-01-09 11:45:38来源:ballbet贝博开户ballbet贝博app西甲ballbet贝博足彩西甲

  不知从什么时候开始,人们谈勾兑色变,大多数人把白酒人为的分成了粮食酒和勾兑酒,认为粮食酒是好酒,勾兑酒是化学酒是坏酒。其实从专业来讲是十分错误的,勾兑原指生产中的必须要有的过程,从酒的蒸馏过程即可知道,酒度从75度逐渐下降到40多度的,而平时喝的酒都是固定度数的,不勾兑如何保持产品的标准。然而最终,白酒界还是决定不再教育消费者了,就把勾兑留给坏酒吧,从新标准开始白酒把这个过程重新命名为“勾调”。

  1、白酒为什么要勾调?

  因为生产出的酒,质量不可能完全一致,必须通过勾调统一口味,去除杂质,协调香味,从而满足不同销费者的爱好。而勾调也不是简简单单的向酒里掺水,而是包括了不同基酒的组合和调味,是平衡酒体,使酒的质量差别得到缩小,质量得到提高,使酒在出厂前稳定质量,取长补短,统一标准,并保持独有风格的专门技术。所以勾调技术是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺,离开该过程白酒的质量就无法保证,口感就不能稳定。

  勾调是工于心,精于形的匠心白酒勾兑与调味,可以说既是一个整体,又有所不同,人们常说:“增香在发酵,提香在蒸馏,成型在勾兑,风格在调味”,还有的说:“勾兑是画龙,调味是点睛”。因此,勾兑和调味是两项相辅相成的工作。所谓调味,就是对基础酒、进行的最后一道精加工或艺术加工, 它是一项非常精细而又微妙的工作, 用极少量的精华酒弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度,使其优雅丰满。

  2、正确认识勾兑与调味

  很多不明真相的消费者,一看到“勾调”、“勾兑”就给贴上“假酒”、“酒精酒”的标签。被很多消费者被捧为上宾的“从酒厂直接接出来的酒”其实是没有经过任何调味、去杂质、以及很多有害的低沸点物质的基酒,严格意义上是不能直接喝的。

  因为酒中的醛类物质一定是超标的。而且喝起来为什么那么辣口烧喉,也是因为没有提升白酒的品质和口感。

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